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刀鱼二法(第1页)

刀鱼二法

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刀鱼用蜜酒娘、清酱放盘中,如鲥鱼法,蒸之最佳,不必加水。

如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。

用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之,鲜妙绝伦。

金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之。

谚曰:“驼背夹直,其人不活。”

此之谓也。

或用快刀,将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料,临食时竟不知有骨。

芜湖陶太太法也。

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