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酒(第1页)

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余性不近酒,故律酒过严,转能深知酒味。

今海内动行绍兴,然沧酒之清,浔酒之洌,川酒之鲜,岂在绍兴下哉!

大概酒似耆老宿儒,越陈越贵,以初开坛者为佳,谚所谓“酒头茶脚”

是也。

炖法不及则凉,太过则老,近火则味变,须隔水炖,而谨塞其出气处才佳。

取可饮者,并列于后。

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